1、范围
        本标准规定了肉与肉制品二维条码识别追溯的术语和定义、原则和目标、系统功能、追溯信息等的要求。
        本标准适用于对肉与肉制品加工过程的信息可追溯管理。
        2、规范性引用文件
        下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
        GB/T12905条码术语
        SJ/J11349二维条码网格矩阵码
        3、术语和定义
        GB/T12905界定的及下列术语和定义适用于本文件。
        3.1、二维条码2D-barcode
        在水平和垂直方向的二维空间存储信息的条形码。
        3.2、追溯单元teaceableunit
        需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录或找回的单个产品或同一批产品。
        3.3、可追溯体系traceablesystem
        将肉及肉制品相关信息公开化，建立起产品安全信息数据库，形成了一个以系列电子技术为支持的能够连接加工、贮运、监管和消费各个环节的信息管理系统。
        4、追溯的原则和目标
        4.1、总则
        追溯体系应能够证明加工肉制品的组份（即生产环节中的原辅料采购）、加工条件、储运、销售以及产品标识等有助于追溯不合格产品的信息。追溯体系所采用的技术是二维条码技术、加密技术、手机短信图像识别的复合防伪技术。一物一码，做到肉及肉制品标识的唯一性、开放性、不可复制性；将产品防伪、流通监控与消费者自我的维权相结合；运用二维条码技术，实现肉制品加工企业的有序管理。
        4.2、原则
        a)记录肉制品组份（含生产环节中的原辅料采购）、加工条件、储运、销售以及产品标识等的可追溯性的信息；
        b)实现有效性的可验证；
        c)为召回提供技术支持。         4.3、目标
        应实现但不限于：
        a)确保肉制品安全和质量目标；
        b)记录肉制品组份的投料量、加工设备，以及操作环境、人员和产品的标签、标识等；
        c)能识别加工过程中各部分责任；
        d)方便肉制品的召回。
        4.4、要求
        4.4.1总则
        文件应包括但不限于：
        a）形成文件的目标和方针；
        b）追溯的工作手册；
        c）确保体系的有效策划和实现所需的文件；
        d）需要的信息记录。
        4.4.2追溯工作手册
        a）肉制品追溯工作组人员的权利和义务；
        b）肉制品的追溯流程（见图1）；
        c）追溯信息的记录；
        d）追溯信息的保存。
        5、系统功能
        5.1、原辅料管理
        a）生鲜原料的品质和用量管理；
        b）冷冻原料的品质和用量管理；
        c）辅料（含各类食品添加剂）的品质和用量及使用范围管理；
        d）包装材料的品质和用量管理；
        e）消毒剂、清洗剂的品质和领用管理。
        5.2、生产管理
        5.2.1生产物料管理
        对生产过程中物料变化进行动态管理，将生产过程中物料的增、减及其品种、数量及时录入系统。

        图1肉制品追溯流程图

        1.1.1生产工艺管理
        对生产的环境温度、湿度和持续时间，以及操作设置的温度、时间和压力等相关参数实时记录。
        1.1.2工序作业管理
        a）针对待生产产品建立工序作业流程；
        b）实时记录班组人员工作时间；
        c）实时记录产品的检验、检测状况；
        d）实时记录产品用料情况；
        e）实时记录生产过程的实现。
        1.1.3产品管理
        对产品进行赋码管理，实时记录产品的存销信息。
        1.1.3.1低温产品应进行可控低温条件下入库、发货及其库存信息的维护。
        1.1.3.2常温产品应采用在常温贮存条件下入库、发货及其库存信息的维护。
        1.1.4赋码管理
        1.1.4.1配置赋码设备、设置编码规范和规划标签模板。
        1.1.4.2条码与实物一对一关联，且条码具有唯一性。
        1.2追溯管理
        a）产品生产过程追溯；
        b）产品销售分布追溯；
        c）原辅料追溯；
        d）质量检验追溯；
        e）责任人追溯。
        2追溯信息
        2.1要求
        2.1.1应确保追溯范围内上、下游环节信息的有效传递。
        2.1.2如实记录肉制品加工用的原辅料和加工过程（见表1）。
        2.1.3数据保存期限长于产品保质期。
        2.2信息划分和记录
        2.2.1应明确记录肉制品加工过程中有关信息的接受、处理和输出，保证信息间有效链接。
        2.2.2接受信息和输出信息的记录要求见表1。

        表1肉制品加工信息记录

        1.1载体
        选用的载体应符合SJ/T11349的规定。
        1.1.1选用要求
        1.1.1.1选择二维条码标签作为标识载体。在原料（或混合料）上附二维条码标签，在关键控制点设置配套读写器。标识载体上必须含有连接到至少一个组织的追溯信息。
        1.1.1.2标识载体在同一品种或同一包装的位置应保持一致。
        1.1.1.3应保证标识载体不对食品造成污染。         1.1.2配置原则
        1.1.2.1赋码设备选择
        根据设定的打印位置、打印速度、条码生成等参数，能自动生成二维条码，并能将信息通过打码机打印成标签，附着在被追溯物指定的位置，同时自动将条码数据记录到数据库。
        1.1.2.2标识要求
        a）标识应清晰、易识别，能保持标识不因搬运或其他因素而消失；
        b）码图无脱墨、无损、无畸变，边缘清晰，无发毛和虚晕或弯曲现象；
        c）符号的一致性。
        1.1.2.3标签选择
        选择原则：视产品具体需求、输出效果、标签的成本和适用于食品等为选择标签的依据。
        1.1.2.4识读设备的选择
        选择要素：
        a）适用范围；
        b）译码范围；
        c）接口；
        d）分辨率；
        e）扫描属性；
        f）条形码符号长度；
        g）阅读规格；
        h）相关功能。
        参考文献
        [1]GB/T22000-2006/ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》
        [2]GB/T22005-2009《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求》
        [3]《食品可追溯性通用规范》国家标准（征求意见稿）
        [4]《农产品追溯要求水产品》国家标准（征求意见稿）
        [5]《农产品追溯要求果蔬》国家标准（征求意见稿）